Il Cabernet Sauvignon è da decenni coltivato nei vigneti delle zone collinari di Sorni e Pressano. Quest’area, a 280 m s.l.m., con esposizione ovest, dai terreni a medio impasto, calcarei, originatesi da sedimenti a litologia siltitica e dolomitica, fornisce le condizioni pedo-climatiche ottimali per uve dagli elevati standard qualitativi. Il Cabernet Sauvignon “Simboli”, ha colore rosso rubino, molto fitto, dai riflessi violacei. Il profumo intenso e caratteristico, si esprime con note di mora e prugna con sentori di vaniglia, tostato e cioccolato. In bocca, il sapore è secco, equilibrato, persistente e di buona struttura.
Vitigno - Cabernet Sauvignon
Zona di coltivazione - Lavis, Pressano, Sorni
Esposizione ed altimetria - Ovest, 370 m s.l.m.
Composizione del terreno - franco-sabbioso, poco profondo, mediamente fertile, leggermente calcareo originatosi da detriti a litologia siltitica e dolomitica
Forma di allevamento - guyot e pergola semplice trentina
Densità di impianto - 5.000 ceppi/ha
Vinificazione - raccolta manuale nella prima decade di ottobre, fermentazione a temperatura controllata in serbatoio d’acciaio inox, decantazione statica del vino per 48 ore, fermentazione malolattica in serbatoi di cemento armato vetrificato, affinamento sulle lisi per 5/6 mesi circa per il 90% in cemento e per il 10% in legno di rovere francese di terzo e quarto passaggio.
